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承古創新求精益 沽上藥酒寫傳奇

——樂家老鋪沽上藥酒工坊故事之四


分類:專欄 稿件來源:中國經濟信息雜志  

一座集藥酒釀制、藥酒文化、中醫藥文物收藏、藝術家作品創作、參觀者品購為一體的樂家老鋪沽上藥酒工坊,完整詮釋了傳承祖業藥酒秘制的精妙。它是我國第一座藥酒文化與生產實踐相結合的展示館,將樂家老鋪300多年制作藥酒經驗的積淀,以及早年制作流膏、膏藥和藥酒的獨特工藝、操作要領、技術訣竅等祖傳秘制經驗和宮廷工藝配方,作為非物質遺產完整地傳承下來。

民國初年(1912年),樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創建了天津達仁堂,遂引入樂家老鋪的藥酒技術和秘方。選派制酒圣手至天津藥酒生產基地(京萬紅藥業前身)釀造藥酒產品,至上世紀五六十年代,樂家老鋪沽上藥酒工坊的生產規模、產量和質量在全國領先,產品品牌享譽國內外。

建國以來,樂家老鋪沽上藥酒工坊傳承樂家老鋪的藥酒秘方、制造技術和工藝,選料上乘,千淘萬漉,炮制之術必求其精,所產藥酒品種全、品質優、療效佳。藥酒工坊的傳承與創新,是掀開激揚藥酒文化的一次巨獻,它繼承和展現了我國悠久中醫藥文化;它的生產、文化與品購相結合,是產業創意化的創舉。

當時天津的藥酒不完全產自中藥商號,大直沽有名的燒鍋如永豐玉、義聚永等,也生產五加皮藥酒。五加皮藥酒祛風濕、壯筋骨、順氣化痰、輔助消化,最適宜居住在潮濕地帶的人們和海員、船工飲用,尤其深受南洋橡膠園和錫礦工人歡迎。酒商做五加皮酒,采用天津聚興和藥莊的方子,把16味藥材粗粉用紗布包好,浸泡在白酒壇內,加入冰糖,密封三個月。

樂家老鋪沽上藥酒工坊則不同,其生產的五加皮酒用25味藥材,另加益氣養元丸的藥粉,藥材超過40味。做藥酒時先把白術、木瓜、黨參、茯苓、黃芪等11味藥材做成兩種流膏——加皮膏和老鸛草膏。用這兩種流膏做基料,再加檀香、丁香、木香等細料,以及紅蜜、冰糖、白酒,把它們共置一銅罐內,隔水加熱,至酒沸糖化時再密封窖存。顯而易見,藥酒工坊的五加皮酒工藝更精湛,藥效自然更勝一籌。

上世紀六、七十年代,北京同仁堂曾先后四次派技術人員來沽上藥酒工坊學習藥酒制造工藝和技術,可見樂家老鋪沽上藥酒工坊師古傳承的同時,技術創新的功力非比尋常。

 
 
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